в

Хлеб состав — Пищевая ценность и химический состав «хлеб» . Калорийность хлеб

Содержание

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Хлеб – это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе. Ценность его определяется не только внешним видом и вкусом, но также полезными качествами и способом приготовления. Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу. Остановимся более подробно на том, из чего его делают, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

Черный хлеб: состав и польза

Этот продукт является необходимым для здоровья, если употреблять его в умеренном количестве. Готовят черный хлеб, как правило, из ржаной муки грубого помола. Именно благодаря минимальной обработке в конечном изделии остается много питательных веществ и витаминов. Черный хлеб имеет грубую структуру. Поэтому помогает организму избавиться от токсинов и, как следствие, лишних килограммов. Считается, что черный хлеб способен вылечить до шестидесяти болезней. В его состав традиционно входят мука, дрожжи, солод, сахар и патока. Разнообразные вкусы получаются, если добавить в тесто приправы и травы (тмин, семена укропа, кориандр и т. д.).

Химический состав белого хлеба

В мировой кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик. Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло. Далее формируются изделия и выпекаются.

В результате получается следующий химический состав:

  • вода – 37,7%;
  • крахмал и декстрины – 47%;
  • белки – 7,9%
  • жиры – 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

  • Знаменитый лаваш, традиционный продукт из Грузии, полюбился во всем мире. Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.
  • Лепешки из тандыра – это азиатский продукт. Готовят его из муки, воды и дрожжей. Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.
  • Чапати – знаменитые хлебцы из Индии. Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления. Изделия прожаривают на сковороде до такого состояния, чтобы они разбухли.
  • Чиабатта – пышный белый хлеб, который имеет большое количество пор. Этот продукт очень популярен в Испании. Готовят его на специальных заквасках.

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах более подробно. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ. Дрожжи –микроорганизмы, которые придают караваю пышность, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.

Что еще добавляют в белый хлеб?

Нередко используются разнообразные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается более ароматным и вкусным. Однако такое изделие быстро портится. В состав белого хлеба нередко добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, который способствует улучшению пищеварения, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложный рецепт для приготовления хлеба в домашних условиях.

Нарезной батончик «Домашний»

Состав белого хлеба по этому рецепту соответствует ГОСТу. Для начала займемся опарой. 170 г муки нужно перемешать с тремя граммами свежих дрожжей. Можно взять и сухие (всего понадобится четверть маленькой ложки). Добавить восемьдесят грамм теплой воды. Опару закрыть влажной тряпкой и оставить на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов. Готовая опара должна иметь пузыристую поверхность.

В 70 мл теплой воды тщательно растворить 12 г сахара и 4,5 г соли. Влить в опару. Добавить 135 грамм пшеничной муки. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным.

В состав белого хлеба по этому рецепту входит десять грамм маргарина, имеющего жирность не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавить в тесто небольшими порциями. Далее выкладываем его на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно стать гладким и однородным. Накрываем и ставим его в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Выкладываем полуфабрикат на стол и подкатываем в гладкий шар. Для этого собираем края теста в центр и скрепляем. Далее уже подкатываем, чтобы не было видно шва. Оставляем под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатываем без муки в виде овала и подтягиваем края, чтобы сделать прямоугольник. Делаем рулет. В результате должен получиться плотный батон с округлыми краями. Его нужно переложить на бумагу, накрыть и оставить расстояться.

Время, которое будет необходимо для этого, зависит от многих факторов. Основными являются следующие: плотность сворачивания, толщина раскатки, температура помещения. Практика показывает, что в среднем для расстойки потребуется не более полутора часов. Батон увеличивается в объеме в два раза. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных надсечек.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каков бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

  • Первое правило. Определяем достаточность расстойки готового изделия. Для этого необходимо легко надавить пальцем на батон. Если отверстие исчезает сразу же, то хлеб нужно еще подержать под полотенцем. В противном случае – батон явно перестоял. При выпечке такой хлеб, скорее всего, опадет. Идеальный вариант –вмятина выпрямляется быстро до половины, а далее – медленно. Такое изделие можно выпекать.
  • Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо обязательно с паром. Организуем процесс следующим образом: в духовку ставим противень и хорошо его раскаливаем, помещаем хлеб, в противень наливаем два стакана кипятка и сразу же закрываем, а через пять минут быстро открываем дверь и обрызгиваем стены. Можно данную процедуру повторить несколько раз. Для чего это необходимо? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может «вырасти» до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.

Заключение

Необходимо отметить очень важные детали. Употреблять в пищу белый хлеб необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, однако делать его основным ингредиентом в ежедневном рационе из-за высокой калорийности не рекомендуется. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка, если правильно приготовлена, станет гармоничной добавкой к диете, а также молочным и мясным блюдам. Все хорошо в меру.

Хлеб белый пшеничный — химический состав, пищевая ценность

Хлеб белый пшеничный содержит 47,5 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 69% всей энергии из порции или 190 кКал . Калорийность — 274 кКал .
Состав белого пшеничного хлеба:

жиры — 4,53 г , белки — 10,67 г , углеводы — 47,54 г , вода — 35,25 г , зола — 2,01 г .

Суммарное содержание сахаров — 5,7 г , клетчатки — 4,0 г , крахмала — 36,3 г .

Содержание холестерина — 0,0 мг , трансжиров — 0,0 г .

Хлеб белый пшеничный — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г белого пшеничного хлеба содержатся 14% суточной нормы белка, жиров — 5% и углеводов — 15% .

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

БЖУ, содержаниеДоля от суточной нормы на 100 г
Жиры 4,5 г5,4%
Витамин A 0,0 мкг0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг0,0%
Витамин D2 н/д0,0%
Витамин E 0,2 мг1,3%
Витамин C 0,2 мг0,2%
Витамин B2 0,3 мг19,4%
Витамин B4 18,7 мг3,7%
Витамин B6 0,1 мг8,5%
Витамин B12 0,0 мкг0,0%
Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в белом пшеничном хлебе, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Статистический человек съедает около 7,5 кг хлеба в месяц. Это эквивалентно пяти ломтикам и одной булочке в день. Это довольно много. На рынке становится все меньше хорошего, полезного хлеба, а попытки подделать его и добавить различные виды улучшителей – обычное дело.

Какой состав должен быть у хорошего хлеба?

Хороший хлеб должен содержать как можно меньше ингредиентов, основными из которых являются мука, вода и соль. Больше ничего не нужно.

На основе муки и воды готовится закваска, т.е. мука, содержащая молочнокислые бактерии и дикие дрожжи, благодаря которым хлеб хорошо поднимается и не содержит вредную для здоровья фитиновую кислоту, присутствующую в неферментированных зернах злаков. Тесто должно достаточно долго подниматься.

В магазинах же часто продают хлеб, приготовленный без традиционной закваски, содержащий сухие аналоги, или только дрожжи, или даже разрыхлитель. Хотя дрожжи являются хорошим источником витаминов и минералов, ценность хлеба ниже, чем у приготовленного на настоящей закваске.

При выборе продукта решающим фактором является заявленный производителем состав и принцип: чем меньше ингредиентов, тем лучше. Иногда состав получается очень длинным, потому что производитель добавляет разные семена. Это подходит и не влияет на качество.

Недопустимо добавлять глюкозно-фруктозный сироп, глюкозу, солодовую или аммиачную карамель, отвердевшие жиры, консерванты, L-аскорбиновую кислоту, гуаровую камедь, эмульгаторы и улучшители муки.

Эти меры предназначены для подделки хлеба, ускорения времени подъема и увеличения его размера и веса. Сложно насытиться таким надутым и цветным изделием. Это вызывает колебания уровня сахара в крови, увеличивает аппетит и вызывает ощущение переполненного желудка и газы. Перед покупкой обязательно нужно читать состав и стоит избегать предложений с неопределенным составом.

Вторым критерием выбора хлеба должен быть его вес. Настоящий хлеб тяжелый, будь он белый, темный или цельнозерновой. После проверки состава имеет смысл сравнить вес простого, заслуживающего доверия, с более химическим. Наверняка разница будет явно ощутима.

Если хлеб не светлый, а темно-коричневый, скорее всего, он был искусственно окрашен аммиачной карамелью или солодом. Карамель — это добавка с доказанным вредным воздействием на организм. Она способствует развитию рака. Такой хлеб бесполезен и может легко навредить, а при регулярном употреблении испортить здоровье.

Белый, темный или цельнозерновой хлеб?

Согласно рекомендациям, нужно употреблять хлеб из цельнозерновой муки. В ней больше клетчатки, витаминов и минералов.

Чтобы понимать различия, рассмотрим структуру зерна. Зерно каждого растения состоит из 3 основных слоев: зародыша, окружающего запасного материала, крахмала и отрубей, которые составляют «кожу» зерна и предназначены для защиты эмбриона от вредного воздействия внешних факторов.

Резервный материал – крахмал, то есть сахар, состоящий из множества взаимосвязанных молекул глюкозы. Это легкоусвояемая пища для питания развивающегося эмбриона – живой компонент зерна и настоящий кладезь полезных белков, полезных жиров, витаминов и минералов. Кожа зерна, или отрубей, тоже ценна.

Оно должно быть прочным и твердым, поэтому состоит в основном из волокна, и поскольку оно подвергается воздействию солнечной радиации, ветров, влаги, бактерий, вирусов и любых других микроорганизмов, которые не могут проникнуть в зерно, оно производит соединения, которые нейтрализуют эти факторы – антиоксиданты, бактерицидные и фунгицидные вещества, витамины и минералы.

Когда употребляется цельное зерно, молотое и отруби, организм снабжается соединениями, которые укрепляют иммунитет и защищают от рака, инфекций, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний (диабета, атеросклероза, гипертонии).

Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, не переваривается, она набухает в пищеварительном тракте, значительно увеличивается в объеме и дает чувство сытости, ускоряет работу кишечника, благодаря чему нет проблем с запорами или геморроем. Ее водорастворимые фракции, то есть камеди и слизь, являются питательной средой для полезных бактерий в пищеварительном тракте, что улучшает состояние кишечника и защищает от рака толстой и тонкой кишки.

Исследования показывают, что потребление клетчатки с пищей слишком мало.

Белый хлеб — это пшеничный или ржаной хлеб, приготовленный из очищенной муки, без зародышей и отрубей, почти полностью состоящий из крахмала.

Виды муки

Существуют разные виды муки, которые указывают насколько грубым было измельчение зерна.

1 Самый низкий сорт 650 — это пшеничная мука для выпечки белого хлеба.

2 Тип 750, то есть немного более темная классическая хлебная мука, немного лучше.

3 Graham — это уже цельнозерновой пшеничный хлеб из муки типа 1850.

4 Пшеничная разновидность полба, из которой получают муку типа 1100 – хлебная мука.

5 До 2000 – мука грубого помола.

С другой стороны, ржаной выпекается из видов муки от 500 (белый хлеб) до 580, 720 и 1400 (цельнозерновой), до 2000 (цельнозерновой ржаной).

Когда сравнивается состав белого хлеба и хлеба из цельнозерновой муки, сразу видны огромные отличия.

1 В белом в 3 раза меньше клетчатки, чем в аналоге из необработанной муки, на 1/3 меньше белка, вдвое меньше жира, но гораздо больше простых углеводов, которые намного легче перевариваются и вызывают значительные колебания уровня сахара в крови. Это особенно опасно для людей из группы риска диабета и больных.

2 Кроме того, в нем в 3 раза меньше витамина E, в 4 раза меньше B1, в 2 раза меньше B2, в 6 раз меньше B3, в 15 раз меньше B6, в 2 раза меньше фолиевой кислоты, в 3 раза меньше калия, более чем в 2 раза меньше кальция, в 10 раз меньше магния, в 3 раза меньше железа, в 6 раз меньше цинка, в 4 раза меньше меди и в 10 раз меньше марганца.

Однако не всем под силу есть хлеб из необработанной муки. Белый хлеб также необходим, потому что это единственный продукт, который можно есть людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта – страдающим от рефлюкса, воспаления слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, эрозий, язв, рака, хронической диареи, синдрома раздраженного кишечника, болезни Лесьневского – Болезнь Крона, язвенный колит, воспаление печени или поджелудочной железы.

Если не было диагностировано ни одно из этих заболеваний, но часто бывает изжога, рвота, боль в животе, лучше использовать простой белый хлеб. Он легко усваивается и не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Он будет беднее питательными веществами, но это не повредит.

Идеальный хлеб для людей, соблюдающих диету?

Ржаной хлеб

Следует помнить, что добавление семян подсолнечника, тыквы, кунжута, льна и других значительно увеличивает теплотворную способность такого хлеба.

Лучшим средством для похудения является чистый ржаной хлеб на закваске из необработанной муки. В нем 213 ккал / 100 г, а в простом зерновом хлебе – 378 ккал / 100 г.

Стоит обратить внимание на качество жира, содержащегося в семенах, прошедших термическую обработку при запекании. Жир нельзя нагревать, потому что он меняет свои свойства. Поэтому лучше есть семена в сыром виде в качестве дополнения к пище, особенно на диете.

Безглютеновый образ жизни

Мир освоил безглютеновый образ жизни. Наука движется вперед, и было обнаружено, что у многих людей либо аллергия на глютен, либо он плохо переносится. Его следует избегать людям, страдающим целиакией, у которых полностью разрушены кишечные ворсинки.

Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и овса, которые являются наиболее часто используемыми злаками. Многие едят бутерброды на завтрак, на обед, печенье на закуску, пасту на ужин, пирожные или манную крупу. Глютен присутствует постоянно. Неудивительно, что кишечник этого не выносит.

Каждый раз, когда употребляется глютен, в кишечнике вырабатывается белок зонулин, который оседает на ворсинках кишечника и может открывать большое количество крошечных отверстий между клетками слизистой оболочки, через которые всасываются питательные вещества. Это вызывает чрезмерную утечку переваренных и непереваренных остатков пищи, часть которых организм примет, а другая отвергает, особенно химические.

Это вызывает частую мобилизацию иммунной системы, которая со временем ослабевает и истощается. Отсюда прямой путь к аутоиммунным заболеваниям (болезнь Хашимото, РА, рассеянный склероз, диабет и другие), аллергиям и непереносимости.

Но все злаки глютена являются источником витаминов E, витаминов группы B, многих минеральных солей и противораковых ферментов, ингибирующих синтез холестерина в печени, ингибиторов протеаз, предотвращающих рак и защищающих систему кровообращения. Достаточно ограничить потребление глютена кашей на завтрак и бутербродами на обед и ужин, и организм будет в безопасности.

Конечно, независимо от того, страдает ли человек непереносимостью глютена или нет, не нужно отказываться от хлеба полностью. Это правда, что нужно привыкнуть к вкусу безглютенового хлеба, потому что, когда нет глютена, нет основного вещества, которое связывает и разрыхляет тесто, и самого большого носителя вкуса после жира.

Люди настолько привыкли к хлебу, что при непереносимости глютена не нужно полностью менять привычный образ питания, можно просто подобрать безглютеновый вариант продукта.

Хлеб можно приготовить из разной муки:

  • кукурузной,
  • пшенной,
  • гречневой,
  • амарантовой,
  • рисовой,
  • картофельной,
  • соевой,
  • с добавлением кокосовой муки, маниоки (маниока), миндаля, каштана, орехов, гороха и многих, многих других.

Измельчить в муку любое зерно, семена, орехи или сухофрукты. Такой хлеб обязательно обогатит рацион и подарит новые вкусовые ощущения.

Пищевая промышленность очень живо отреагировала на новую моду. На рынке есть много компаний, предлагающих безглютеновые продукты, в том числе хлеб. Они довольно дорогие и их состав лучше читать. Некоторые содержат почти целый перечень химических ингредиентов. Возможно лучше, если позволяет время и умение, попробовать печь полезный самостоятельно.

Хлеб из супермаркета или пекарни?

Конечно, лучше всего приготовить домашнюю закваску, хранить ее в деревянной миске и время от времени печь домашний хлеб. Однако не у всех есть воля и возможности.

Тогда при покупке хлеба нужно обязательно читать состав, покупать разнообразные виды хлеба. Хранить его в льняной ткани или сумке, не держать его в фольге. Если ткани нет – заверните его в бумажный пакет или бумагу.

Структура свежего хлеба вызывает комки в желудке, а в больших количествах это может привести к желудочно-кишечной непроходимости. Говоря простым языком, он может легко засориться и спровоцировать опасные ситуации.

Когда хлеб станет полностью высохшим, хорошего качества и не покроется плесенью, не выбрасывайте его. Его всегда можно измельчить в панировочные сухари или нарезать кубиками и использовать в качестве суповых гренок.

Стоит ли вместо хлеба использовать булочки? Не стоит.

Их нужно есть как можно реже, потому что одна булочка часто намного больше по весу, чем 2 ломтика хлеба из того же сорта муки. Частое поедание булочек выходит боком и фактически увеличивает вес.

До сих пор есть хлеб из супермаркета, рекламируемый как свежий, испеченный на месте. Его аромат соблазняет и заставляет пускать слюни во время покупок. Однако в супермаркетах не скрывают, что его выпекают из теста глубокой заморозки — это часто пишут на этикетке продукта.

Конечно, такой хлеб, будь то белый или цельнозерновой, не будет иметь той питательной ценности, как хлеб из местной пекарни. Замораживание приводит к потере многих ценных ингредиентов и превращению некоторых ингредиентов в совершенно неблагоприятные.

Автор admin

Рельефный пресс — Физиологическое строение и особенности мышц живота? Как накачать рельефный пресс и получить красивые кубики пресса на животе

Напитки с электролитами — 4. Смузи. 8 Напитков, богатых электролитами

Назад к началу
Минералы, содержаниеДоля от суточной нормы на 100 г
Железо 3,6 мг36,0%
Фосфор 129,0 мг18,4%
Натрий 473,0 мг36,4%
Медь 0,1 мг16,4%
Селен 28,8 мкг52,4%